Chouette des chouquettes !

Les chouquettes sont simples à réaliser, la seule difficulté c'est que le petit choux ne retombe pas. N'oubliez pas de laisser vos choux dans le four après la cuisson, même si le four redescend en température. C'est le meilleur moyen de les garder gonflées. Elles se conservent jusqu'au lendemain.

Pour une vingtaines de chouquettes :

80g de beurre

125g de farine

25cl d'eau

3 oeufs

1 cuillère à café de sucre

1 pincée de sel

70g de sucre en grains

(inspirée de la recette de maman...)

Réalisez les mêmes étapes que la pâte à éclair précédemment publiée.

C'est-à-dire : mélangez à feu vif le lait, l'eau, le beurre, le sucre. Portez à ébullition durant 2 à 3 minutes. Retirez alors du feu et ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. 

Desséchez la pâte. Remettez votre casserole sur feu vif et mélangez. Arrêtez de dessécher la pâte lorsqu'elle ne colle plus à la cuillère. Faites tiédir.

Puis ajoutez les 3/4 oeufs battus en omelettes. Si la pâte s'accroche à la spatule et tombe quelques secondes après en pic, elle est prête. Sinon rajoutez les 1/4 d'oeufs restants.

Pour terminer, préchauffez votre four à 200°C. Munissez vous d'une poche à douille. 

Pressez et formez des petites balles.Saupoudrez les boules de grains de sucres.

Faites cuire 30 minutes. Et n'oubliez pas notre conseil : laissez refroidir vos choux dans le four !

Vive le sucre !!!  :-P

On craque pour les tartes !

Rien de plus simple qu'une bonne tarte pour se régaler !  La tarte c'est "in", en plus du fait que l'on mange des fruits !  Ce qui est le plus important dans la réalisation, c'est la pâte. Pâte sablée ou brisée, nous vous donnons nos bonnes recettes de grand-mère ! 

Tarte aux fruits rouges et appareil aux amandes (pâte sablée)

Tarte aux raisins et appareil vanillé (pâte sablée)

Tarte tatin aux figues (pâte brisée)

Tarte à la confiture de framboises recouverte de prunes (pâte sablée)

Nos recettes...

La pâte brisée

=> Ingrédients :  

200g de farine

100g de beurre mou

75g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

Mettez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez énergiquement afin d'obtenir une boule. Mettez la pâte au frais durant 1 heure. Lorsque vous étalerez la pâte et la mettrez dans votre moule, n'oubliez pas de la piquer afin qu'elle ne gonfle pas. Faites cuire la pâte à blanc durant 25 minutes à 180°C. N'oubliez pas de mettre des haricots sur la tarte à blanc, sinon elle risque de gonfler...

La tarte doit être légèrement dorée.

La pâte sablée

=> Ingrédients :

250g de farine

125g de beurre mou

125g de sucre

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

Mettez les ingrédients dans un saladier. Travaillez tout cela rapidement et ajoutez peu à peu les jaunes. Le mélange est sablé ? Pas de soucis, continuez jusqu'à former une boule. Laissez reposer 2 heures au frais. Lorsque vous vous apprêtez à mettre la tarte au four, n'oubliez pas de piquer la pâte. Cuisez la tarte 20 minutes à 200°C. N'oubliez pas de mettre des haricots sur la tarte à blanc, sinon elle risque de gonfler...

La tarte doit être dorée.

Fettucinis herbes fraîches et lardons grillés

                                      

Ingrédients :

- Fettucinis frais

- Lardons

- Chevre frais

- Epinards hachés

- Un beau bouquet d'herbes fraiches (persil, ciboulette, aneth... Que des herbes tendres, pas de thym, romarin etc. )

- Le jus 1/2 citron

- Huile d'olive, beurre, poivre et sel

Dans une sauteuse:

- Faire suer les epinards dans un peu de beurre et d'huile d'olive. Saler, poivrer. Réserver. 

- Dorer les lardons, les réserver dans du papier absorbant

- Déglacer les sucs avec du fromage frais 

- Cuire les pâtes, hacher les herbes fraîches. 

- Ajouter les pates cuites dans la sauteuse, les epinards, les lardons et les herbes fraîches. Saler et poivrer. 

- Terminer en arosant avec le jus de citron. 

Servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Glace au thé vert Matcha

Huuum... Une vraie merveille!


Cette crème glacée est délicieuse, ici nous adorons le goût du Matcha!

Ce thé vert est utilisé au Japon dans la cérémonie du thé et il est considéré comme l'un des thés les plus raffinés. Il se présente sous forme d'une poudre très fine d'un vert émeraude profond.

La farine de graine de caroube (et pas "farine de caroube"!!!) apporte une onctuosité incomparable à la glace. Mon "fournisseur" m'avait présenté ce produit comme étant "le secret des grands glaciers"... A présent je comprends pourquoi! Je pense que je ne pourrais plus m'en passer!
Vous trouverez ce produit dans quelques magasins bio ou encore sur internet (prix : environ 4,5e le pot de 60gr, attention aux prix exagérés pratiqués par certains sites !)

Ingrédients :

• 1 œuf
• 200g de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de poudre de thé Matcha
• 1 c. à café de farine de graine de caroube
• 80g de sucre
• 10cl de lait entier

Réalisation :

- Dans un bol, délayer la poudre de thé avec un peu des 10cl de lait,
cette opération est délicate, il ne doit rester aucun grumeau, on peut passer la préparation quelques secondes au micro-onde pour bien dissoudre le thé, il faudra ensuite la laisser refroidir avant de l'incorporer.

Dans un Blender (ou dans un robot mixer, ou encore avec un batteur électrique) :

- Fouetter l'œuf avec le sucre plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse
- Ajouter la cuillérée de farine de graine de caroube et bien mixer à nouveau pour une bonne dispersion de l'ingrédient sans grumeaux dans la préparation
- Ajouter le thé dissous dans le lait, le reste de lait, mixer encore, puis la crème.
- Réserver au frais 1 heure
- Puis turbiner environ 20mn et laisser prendre au congélateur quelques heures à votre convenance.

Crème glacée onctueuse vanille et éclats de brownies

Crème glacée vanille et éclats de brownies
Une glace crémeuse, onctueuse et tendre dès la sortie du congélateur!

Nous avons fait plusieurs essais, tenté différentes recettes, modifié les proportions jusqu'à arriver au résultat tant espéré avec beaucoup d'émotion!
Nous adorons cette recette, on retrouve avec elle les saveurs des crèmes glacées type Ben & Jerry ou Haggen Daz. Elle est d'ailleurs inspirée de la recette de base de Ben & Jerry.
Cette crème glacée diffère des recettes préparées sur une base de crème anglaise, elle n'a justement pas un goût de "crème anglaise" et c'est ce que nous recherchions! Notez qu'il est important d'utiliser un œuf extra frais. Vous pourrez conserver votre onctueuse crème glacée maison plusieurs jours au congélateur, enfin, si elle dure aussi longtemps ;) !


Pour un pot de 300ml environ

Ingrédients

20cl de crème fleurette entière
10cl de lait entier ou demi-écrémé
1 œuf entier extra frais
75g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
1 cc de vanille en poudre
1 belle part de brownies en petits cubes placés au réfrigérateur (voir recette topissime plus bas)

Ce que l'on fait à l'avance :

Le brownie et le lait infusé à la vanille* mais on peut aussi mettre le lait "nature" et ajouter la vanille ensuite.
On place l'accumulateur de la sorbetière au congélateur 24 à 48h à l'avance.


Le jour J :

• Monter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais.

• Au batteur électrique ou au robot, fouetter l'œuf avec les sucres (blanc et vanillé) au minimum 5mn jusqu'à ce que ce soit bien mousseux et clair. Plus il y a d'air plus il y aura de crémeux ;)

• Ajouter le lait nature (*ou bien infusé au préalable à la vanille et refroidi : porter à ébullition, ajouter la vanille et laisser refroidir puis réfrigérer une nuit).
• Puis ajouter la vanille, si vous avez mis le lait nature, et continuer à fouetter un peu.
• Placer au frais 1 heure.

• Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange œuf-sucre-lait, sachez que plus votre préparation est mousseuse plus votre glace sera onctueuse et tendre y compris dès la sortie du congélateur!

• Mettre dans votre sorbetière pour 30mn ou selon les indications de votre machine.
• Juste avant la fin, ajouter les morceaux de brownie et laisser tourner 2mn environ, pas trop longtemps pour éviter que les morceaux ne se désagrègent.

Placer au congélateur quelques heures puis dégustez!


Si besoin, voici une recette de brownies à tomber par terre! C'est de loin notre préférée, en plus elle contient moins de beurre que d'autres.
C'est la fameuse recette de Marta Stewart en moins sucré, si vous nous suivez, vous savez déjà qu'elle est pour nous une source d'inspiration intarissable!!

Pour un grand brownie :

Ingrédients

170g de chocolat à pâtisser
90g de beurre doux
100g de farine
25g de cacao amer en poudre
1/4 de cc de levure
2 œufs
140g de sucre fin
1 cc de vanille en poudre
50g de noix de pécans ou de noix grossièrement hachées
1/2 cc de fleur de sel

Réalisation

• Préchauffer le four à 180°c.

• Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ajouter la fleur de sel.
• Fouetter le sucre et les œufs énergiquement, ajouter la vanille en poudre.
• Ajouter le chocolat fondu délicatement, puis la farine, la levure et le cacao préalablement mélangés, en plusieurs fois. Obtenir une pâte lisse puis ajouter les noix.
• Enfourner 20 mn puis laisser refroidir avant de démouler et de couper en morceaux. Un quart environ du brownie est nécessaire pour réaliser la crème glacée.