Coup de coeur : Les hamburgers maison

Je sais que le salé ne rime pas bien avec notre blog qui met surtout en scène le sucré, mais pour le coup, cette recette est un coup de coeur ! Entre une pâte à hamburger maison, un steak assaisonné aussi maison et une sauce barbe-Q encore maison, que demander de plus ?

1ère phase : La pâte à hamburger

Ingrédients pour une trentaines de minis boules:





500 ml de farine

1 cs de levure boulangère

1 cs de sucre

1 cs de lait en poudre

1 cs de sel

de l'eau tiède pour ramasser la pâte

40 g de beurre salé mou

 1 oeuf légèrement battu

graines de sésame

Diluer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède durant cinq minutes.

Mélanger la farine, le lait, le sucre, le sel et la levure.

Pétrir la pâte durant dix minutes et ajouter de l'eau si nécessaire.

Y ajouter le beurre mou tout en continuant à pétrir la pâte.

Former une boule et laisser gonfler jusqu'à ce qu'elle est doublée de volume.

Quand la pâte est bien gonflée, former des petites boules.

Les disposer sur un plateau couvert de papier cuisson.

Laisser doubler de volume.

Badigeonner d'oeuf battu et parsemer de graines de sésame.

Enfourner à 200° C durant dix minutes, à surveiller.

Notes : Vous pouvez remplacer les graines de sésame par du pavot etc...

Vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des herbes aromatiques et même en parsemer dans votre pâte ! Par exemple de l'aneth pour un hamburger au saumon.

2ème phase : La sauce barbe-Q au lieu du traditionnel ketchup

Ingrédients pour un bol de sauce :

2 c d'huile d'olive

2 petits oignons

1 gousse d'ail

100 g de concentré de tomates

2 cs de vinaigre rouge

1 petit verre de vin blanc

50 g de sauce anglaise ( Worcestershire)

1 branche de thym

1 feuille de laurier

1 cc de moutarde

2 cs de miel

sel et poivre

Dans une casserole faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive durant cinq minutes.

Puis ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.

Laisser mijoter deux minutes avant d'ajouter le vin blanc et la sauce anglaise.

Effeuiller le thym et mettre la feuille de laurier.

Mijoter à découvert durant cinq minutes.

Retirer la feuille de laurier et saler et poivrer.

La sauce doit être crémeuse.

La retirer du feu et la laisser refroidir.

Notes : Cette sauce convient pour les viandes et les frites.

-Cette sauce ne convient pas pour le poisson. Je recommande une crème au fromage frais pour le poisson comme le saumon. 

3ème phase : Tadam ! Le dressage

Vous pouvez utiliser du steak haché.

Je l'assaisonne très fréquemment, j'y vais avec les mains.

 Je mets des herbes ou des épices, du sel et du poivre, des oignons.

Je forme ensuite des petites boules que j'écrase comme je fais des minis hamburgers.

Puis je les fais cuire dans un trait d'huile d'olive.

Pour les accompagnements, vous pouvez y mettre de la salade, des tomates, du cheddar...

Notes : Le steak est encore meilleur s'il est passé au grill.

Si vous mettez du cheddar, il est encore plus délicieux lorsqu-il fond sur les autres condiments.

Au petit  dragon et sa petite fée pas douée ! ;)

Les madeleines d'antan

Si vous cherchez La recette des madeleines, la voici ! J'en ai testé des recettes de madeleines, mais je peux vous assurer que celle-ci obtient la Madeleine d'or !

Ingrédients pour environ 45 madeleines :

225 g de farine

175 g de sucre

100 g de beurre

1 sachet de levure

4 oeufs

1 pincée de sel

quelques gouttes d'amande amère

-Préchauffez le four à 240° C.

-Il faut que vous battiez les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc mousseux. 

-Ajoutez la farine mélangée à la levure, le sel. 

-Versez l'amande amère et le beurre fondu. Mélangez énergiquement !

-Il faut laisser reposer la pâte une à deux heure.

-Versez la pâte dans les moules.

-Enfournez les madeleines 6 à 8 minutes.

Nota Bene : Vous pouvez remplacer l'amande amère par des zestes de citron, d'orange etc..

Petites crèmes au lait concentré sucré

Voici de superbes petites crèmes gourmandes à base de lait concentré sucré ! Pour tous les gourmands qui jadis gobaient le lait concentré sucré à la cuillère ! 

Ingrédients pour trois ramequins :

• 186 g de lait concentré sucré (et le reste de la boite termine dans nos estomacs...)
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème liquide
• un peu d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 180° C.

Il vous faut mélanger tous les ingrédients ensemble dans l'ordre. Un bon petit coup de main est utile pour touiller ce mélange.

Versez ensuite le mélange dans trois petits ramequins.

Faites cuire le tout environ 30 à 40 minutes dans un bain marie ( je mets dans un moule à tarte les petits desserts et je verse avec beaucoup de délicatesse de l'eau).

Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, si elle ressort intacte c'est que c'est cuit !

Le tour est magnifiquement joué et nos estomacs nous appellent à la gourmandise !

Cookies croustillants au beurre de cacahuète et flocons d'avoine

(recette très largement inspirée de celle de Martha Stewart)

Pour 25 cookies

• 150g de flocons d'avoine
• 25g de farine
• 75g de sucre roux
• 75g de sucre blanc
• 115g de beurre mou
• 65g de beurre de cacahuètes nature (type dakatine)
• 1 oeuf
• 160g de noisettes + amandes (ou toutes autres noix de votre choix que vous hacherez grossièrement)
• 150g de chocolat noir haché au couteau
• Un peu de poudre de vanille
• 1/2 c à c de bicarbonate + 1/2 c à c de levure chimique
• 1 généreuse pincée de sel

... et de l'amour ! ;)

Préchauffer le four à 180°c

- Mélanger ensemble l'avoine, la farine, le sel, la vanille, la levure et le bicarbonate. Réserver

- Battre au fouet (au robot c'est encore mieux) les sucres avec le beurre et le beurre de cacahuète jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

- Ajouter l'oeuf.

- Incorporer le 1er mélange de farine etc.

- Ajouter les noix et les pépites de chocolat

Réserver 15mn au frais afin que votre appareil soit plus facile à travailler.

- Façonner des petites boules de pâte puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez les écraser délicatement pour obtenir des cookies plus plats.

Cuire environ 13mn jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

A la sortie du four, les laisser poser 5mn avant de les faire refroidir sur une grille.

Vous pourrez ensuite, à votre guise :

• déguster tous vos cookies d'un coup (mais ce serait un peu égoïste, sans compter que vous vous exposez au risque d'une "belle" crise de foie...)
• les partager avec vos proches, les offrir après les avoir joliement emballés (à quelques semaines de l'été ne serait-ce pas plus prudent finalement?...)
• Les envoyer sous plis sécurisé à notre prochain président et lui garantir ainsi un apport en énergie conséquent pour les longues journées qui suivront son élection...

.... je m'égare! Bref, vos délicieux cookies ainsi réalisés avec amour se conserveront très bien quelques jours dans une boîte métallique hermétique (ça rime ;)! )

A l'heure où je poste cette recette j'en ai déjà englouti trois... Non mais c'était juste pour m'assurer de leur bon goût avant de les envoyer en chronopost !

A ma ptite fée! Merci cacahuète!

Mes biscuits à l'anis

 L'anis est pour ma part un arôme subtil et bien du sud ! 

Ces biscuits allient croustillant et saveurs. 

Ingrédient pour 24 biscuits :

100g de farine

1/4 cc de levure chimique

1/4  cc de sel

2 gros oeufs

125g de sucre

1 cc de graines d'anis moulues

Préchauffer le four à 180°C. 

Fouetter les oeufs avec le sucre. 

Ajouter le sel, la farine, la levure et l'anis. La pâte obtenue est liquide.

Former des disques de 4.5 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie avec une poche à douille. 

Faire cuire les biscuits 8 à 9 minutes.

Ps : Pour former mes disques plus facilement j'utilise une plaque spéciale ! Voir ci-dessous.

Autre exemple je peux utiliser celle-ci pour mes coques de macarons par exemple, c'est simple et malin !

Le carrot cake du Starbuck !

J'ai toujours cherché La bonne recette du Carrot cake. J'ai cherché, essayé , trouvé et la voici ! Cette recette s'apparente à celle du Starbuck. C'est une recette délicieuse ! 

N'ayez aucun a priori car la carotte est à la base très douce voir sucrée. La carotte est ici travaillée et sublimée ! 

Ingrédients pour un gros gâteau :

300g de carottes râpées

150g de sucre

300 g de farine

2 sachets de levure chimique

20 cl d'huile

4 oeufs

150g de noisettes ou d'amandes ou de noix coupées en petits morceaux...

5 cc de cannelle

1 cc de gingembre

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger ensemble les ingrédients secs. C'est-à-dire le sucre, la farine et la levure mais aussi les épices.

Incorporer ensuite l'huile, les carottes, les noix ou autres. Et pour terminer, ajouter les oeufs un à un.

Une fois l'appareil terminé, le verser dans un moule et enfourner durant 45 minutes.

Pour le glaçage, c'est simple : vous mélangez du sucre glace et de l'eau. Le sucre glace doit être plus important que la quantité d'eau versée. Le glaçage doit être bien blanc et épais.

Vous pouvez ainsi recouvrir le carrot cake avec le glaçage ! 

Simple et rapide, à vous de faire la différence ! 

NB : on peut aussi décliner cette recette dans une version cupcakes d'Halloween avec un glacage au cream chesse sur le dessus!



Retour aux sources : Les cookies US

Les cookies. On les décline, on les sublime avec des céréales, des fruits. Mais n'oublions pas ce délicieux goût d'antan ! Revenons donc aux sources.

Ingrédients pour environ une vingtaine de cookies :

220g de farine

1/2 sachet de levure

50 g de sucre roux

50 g de sucre blanc

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre salé

1 cc miel

1 oeuf

100g de pépites aux chocolat

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger le beurre fondu; le miel et l'oeuf.

Mélanger la farine, les sucres et la levure.

Incorporer le second mélange au premier.

Réfrigérer la pâte et former une vingtaine de boules.

Enfourner les boules espacées de 2 à 3 cm durant environ 9 à 10 minutes.


Note : Vous pouvez former des minis boules de pâte, ce qui fera des minis cookies !
Vous pouvez faire un mixe de tablettes de chocolat blanc, praliné, noir ou au lait. Il vous suffit de couper de petits morceaux de votre choix !

Mes financiers au miel et framboises

Les financiers doivent être plus pâle au milieu que sur les côtés. Cette recette est délicieuse. Vous pouvez mettre du miel de lavande, ce qui rendra vos financiers plus goûteux !

Pour 24 financiers :

60 g de beurre coupé en petits morceaux

60 ml de miel doux

75 g d'amandes moulues

50 g de sucre

15 g de sucre glace

30 g de farine

1/4 cc sel

2 gros blancs d'oeufs

60 g de framboises

Préchauffer le four à 180°C.

Fondre dans une casserole le beurre à feu doux 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Y verser délicatement le miel et remuer pour que le mélange soit homogène.

Mélanger les amandes, le sucre, la farine le sel. Incorporer un premier blanc d'oeuf puis le second en ne cessant de remuer. Battre le mélange, et rajouter la préparation miel et beurre. 

Verser la préparation dans des petits moules. Mettre une à deux framboises au coeur.

Mettre au fou durant 15 à 20 minutes.

Note : Il faut que les bords soient très dorés.

Bon app" !

Ma tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes :


Pour la pâte à flan sucrée (environ 500 g) :
125 g de beurre doux ramolli à température ambiante
90 g de sucre 

1 gros oeuf
250 g de farine ordinaire


Pour la garniture au citron :
le jus de 2 citrons
175 g de sucre
6 gros jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide


Pour la meringue :
140 g de sucre
4 gros blancs d'oeufs

Dans un bol mélanger le beurre et le sucre au batteur, ajouter l'oeuf et la farine. Réserver au frais durant 30 minutes dans du film alimentaire.


Préchauffer le four à 190° C.
Sur un plan de travail, étaler la pâte et tapisser un moule à tarte avec la pâte. Remplir de haricots secs. Faire cuire durant 15 à 20 minutes. Laisser tiédir.


Préchauffer le four à 140° C. 
Fouetter tous les ingrédients de la garniture au citron sans trop faire entrer l'air. Verser l'appareil dans la tarte. Faire cuire 30 minutes pour que la garniture est légèrement prise. Elle va continuer à figer en refroidissant.


Fouetter les blancs en neige et ajouter le sucre pour former une meringue. Étaler la sur la tarte et passer la au gril 2 à 3 minutes pour qu'elle soit dorée sur les bords.


Astuce : Pour un meilleur résultat préparer la meringue 10 à 15 minutes avant de servir.

Bon app' ! 

Mes sablés aux amandes et noisettes

C'est une recette pour moi parfaite. Les sablés sont à base d'amandes, de noisettes torréfiées et de cream-cheese. Une recette à réaliser absolument !

Pour environ une cinquantaine de sablés :

560 g de farine

1 + 1/4 cc de gros sel

460 g de beurre à température ambiante

170 g de cream-cheese ( type St Môret ou Philadelphia)

250 g sucre blanc

2 cc de vanille en poudre

150 g d'amandes grillées et grossièrement hachées

100 g de noisettes grillées et grossièrement hachées

Mélanger la farine et le sel.

Battre ensemble le beurre et le cream-cheese, puis incorporer le sucre et la farine avec la vanille. Et enfin, incorporer les amandes concassées et préalablement torréfiées.

Séparer la pâte en deux. Étaler un premier papier sulfurisé et y verser 50 g de noisettes hachées et torréfiées dessus, les bords des sablés sont ainsi recouverts de noisettes. Puis y mettre la première pâte et la "saucissonner" en rouleau. En faire de même pour la seconde pâte.

Il faut faire refroidir les rouleaux environ deux heures au congélateur. 

Préchauffer le four à 180°. Couper des rondelles d'un centimètre d'épaisseur.

Enfourner les sablés 18 à 20 minutes.

NB : N'hésitez pas à diviser les proportions si elles vous semblent trop importantes!