samedi 28 juillet 2012

La véritable recette du cheesecake !

Saviez-vous que c'est en 1872 que des fermiers américains fabriquèrent le premier cream-cheese. Et c'est en 1880 qu'une entreprise new-yorkaise fabriqua le célèbre cream-cheese : Philadelphia . Les américains utilisent très souvent des Graham Crackers pour la base du biscuit. Inspirée de Yes we cook, à vos recettes !

Pour 8 personnes :
180g de spéculoos ou de Graham Crackers
800g de cream-cheese*
100g de crème fraîche*
140g de sucre 
40g de sucre de canne
oeufs
2cs de fécule de maïs
1cs d'extrait de vanille
60g de beurre fondu
le zeste d'un citron

Préchauffez le four à 150°C.

Commencez par préparer votre base. Écrasez donc vos spéculoos en y ajoutant le sucre de canne et le beurre fondu. Étalez votre base dans un moule à charnière, ce qui est bien plus pratique lors du démoulage. Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir.

Préparez ensuite votre appareil. Mélangez au fouet,: afin que le gâteau soit plus léger ;le cream-cheese et la crème fraîche. Ajoutez-y du sucre, la fécule, l'extrait de vanille et le zeste. Incorporez petit à petit les oeufs. 

Lorsque la base est froide, versez y l'appareil. Mettez un bol d'eau dans le four lors de la cuisson afin que le cheesecake ne se craquelle pas. Faites cuire le tout environ 50 minutes. 
Faites refroidir le 'cake et servir froid. 

Nota bene :
** Si vous n'avez ni cream-cheese, ni crème fraîche, don't panic ! Vous pouvez tout aussi bien les remplacer par 900g de fromage blanc au lait entier. C'est tout aussi bon, nous l'avons testé !
-Nous vous conseillons de préparer le cheese-cake la veille, il est meilleur lorsqu'il est bien frais.
-Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits-rouges. Rien de plus simple : Mixez 200g de fruits rouges (décongelés, ça marche aussi. Faites fondre dans une casserole les fruits, le sucre et le jus) avec 50g de sucre glace et 1cuillère à soupe de jus de citron


vendredi 13 juillet 2012

Rendez-vous sur l'île, on ira manger des acras de morue !

Acras... Acras...Mmmmh !!  Voici une recette idéale qui permettra de découvrir la morue sous son meilleur jour ! Accompagnez cet apéritif d'une sauce aigre douce, cela donnera encore plus de piquant à la chose... ;)

Ingrédients pour 6 personnes
230g de morue dessalée 
1 petit piment
1 poignée de ciboulette
1/2 oignon
2 gousses d'ail
300g de farine
2 oeufs
20 cl de lait 
1 cs de levure  de boulangerie (en petites billes, se trouve en grande surface)
1/2 verre d'eau chaude + 1/2 cc de sucre 
sel  - poivre
huile pour la friture

Coupez en petits morceaux le piment, la ciboulette, l'oignon, l'ail.  Détaillez la morue à la main. 
Dans un bol mélangez la farine, les oeufs, le sel et le poivre. Versez progressivement le lait. 
Délayez la levure dans le demi verre d'eau tiède et une cuillère à café de sucre qui enlèvera l'amertume de la levure boulangère. Attendez 5 minutes tout en mélangeant régulièrement. Ajoutez au mélange farine/ oeufs.
Ajoutez la préparation à base de piment puis la morue. Mélangez bien le tout afin que ce soit homogène.
Faites reposer la pâte au frais quelques minutes pendant que l'huile chauffe.
Faites frire les acras. Déposez les sur du papier absorbant pour retirer le trop d'huile.
Régalez vous !

Ps : si la morue n'est pas dessalée, faites la tremper  une nuit dans une passoire posée dans un bol d'eau, changez l'eau régulièrement.

mercredi 11 juillet 2012

Rouge comme une tomate


Une salade d'été, fraîche et délicieuse...en la servant vous épaterez vos convives ! Le mélange de la tomate et de la nectarine est étonnant. La mozzarella et le basilic vous emmèneront dans le sud. Préparez la salade à la dernière minute. Régalons nous !

Ingrédients pour 4 personnes :
2 tomates allongées
1/2 barquette de petites tomates
2 tomates noires de Crimée
1/2 oignon
2 nectarines
125g de mozzarella
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre de cidre
basilic ou thym
sel 
poivre

 Après avoir lavé les tomates et l'oignon coupez les en lamelles.Lavez les nectarines et coupez les de même en lamelles. Laissez la peau, cela est d'autant plus agréable en bouche. Et coupez encore en lamelles la mozzarella.
Mélangez les tomates, l'oignon, les nectarines, la mozzarella. 
Préparez le mélange huile et vinaigre. Dosez suivant vos goûts le sel et le poivre. 
Versez la préparation et coupez les petites feuilles de basilic ou les brins de thym pour l'incorporer à la salade.

Bon appétit les amis/es cuisiniers et cuisinières !